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a) O alimento do cardápio com maior probabilidade de ter sido a fonte causadora do surto alimentar é o frango.
b) O provável agente causador do surto pode ter sido a Campylobacter jejuni ou a Shigella, que ocorrem em alimentos contaminados com material fecal e carnes de aves mal cozidas.
c) O frango tem alto teor de proteínas, pH entre 6,2 e 6,4 (pouco ácido) e Aw maior que 0,98. Essas características são ideais para o crescimento e multiplicação de microrganismos patogênicos. Além dos fatores intrínsecos, é possível destacar fatores extrínsecos, como o tempo de exposição em que o frango permaneceu sem refrigeração nos períodos em que o manipulador ia ao banheiro. O fato de o manipulador estar doente também é um fator importante a ser considerado nas possíveis causas do surto.
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